associazione culturale Tiatiò Onlus
Luca Scarpellini
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MRT

Tiatiò presenta
il Quinto Quarto: cena con il cuore e con la test(in)a
sabato 22 giugno 2013, ore 19:45
Oratorio di Santa Caterina, Bergamo

Il ricavato pari a 1200 € è stato consegnato alla Paolo Belli
per la costruzione della nuova Casa del Sole

 

Il Menù

Come sanno i più golosi, il quinto quarto è costituito dai tagli animali di minor pregio commerciale che racchiudono in sé i gusti atavici tipici della cucina regionale italiana. Appartengono all'illustre e snobbata categoria tutte le parti che non rientrano nei classici 4/4 anteriori e posteriori: dalle cervella alla coda, dal fegato al rognone, dallo stinco alla testa, per finire con l'immancabile trippa nelle sue varie parti. Tutto ciò che non è il classico quarto sarà di scena.
La vulgata dominante, fatta di abominii gustativi senza né grassi né sali né aromi né gusto né valore nutritivo, vuole che tali cibi siano indigeribili e poco nutrienti. Pensiero del tutto infondato perché al contrario si tratta di un cibo sano, pulito e buonissimo. 
Il menù della serata prevede piatti dalla trippa al rognone, dalle cervella alla coda, dallo stinco alla testina. Non mancheranno preparazioni più usuali quali la pasta rossa, una polenta fatta come si deve, un fiume di patatine fritte ed un mondo di gorgonzola. 
Per finire torte e dolci.

Tutte le pietanze sono state preparate e servite dai soci.

  • torta salata
  • testina di vitello e maiale
  • tartare di quinto quarto: fegato, cuore
  • cervella fritte
  • pasta alla vaccinara
  • trippa
  • stinco con polenta
  • rognone alla selvaggia con polenta
  • patatine gorgonzola con polenta
  • biscotti

Franco Cazzamali

Franco Cazzamali, re dei macellai di Piemonte e Lombardia, e autore de Il libro delle frattaglie, ha da anni dedicato la sua maestria a nobilitarle, lavorandole in modo tale da poterne consentire il consumo anche a crudo.

Il Maestro sarà presente per illustrare, e insegnare a chi vuole imparare, la corretta esecuzione della battuta di polpa e di quinto quarto. 

L'Oratorio

L'Oratorio del Borgo di Santa Caterina ci ospita in questa serata.
Si trova in via dei Celestini, Bergamo. Mappa

Come raggiungerlo:

  • a piedi: bus 2 ATB fermata Borgo santa Caterina
  • in auto: parcheggiare al parcheggio dello Stadio e arrivare in 5 minuti a piedi.

La serata

Il provento della serata sarà interamente devoluto all'Associazione AIL Paolo Belli, filiale bergamasca dell'AIL.

Gli amici fornitori

Macelleria Famiglia di Franco Cazzamali, Romanengo

Azienda vinicola Girardi, Farra di Soligo (TV)

Azienda vinicola Gregoletto, Treviso

Candele Pernici, Bergamo

Zero Bakery, Bergamo